.jpg){kind=logo}
Názov Merlík čilský vám asi sám o sebe veľa nehovorí. Ale čo tak názov quinoa? O tej ste v poslednom čase určite počuli. Prečítajte si, prečo by ste si mali túto znovuobjavenú superpotravinu servírovať aj vy.
Quinoa má svoj pôvod v Južnej Afrike. Patrila medzi základné potraviny obyvateľov pohoria Andy. Bojovníkom v horskom teréne a kopcoch vraj dodávala na dlhý čas silu. Niesla si preto so sebou priezvisko matka obilnín a Inkovia ju uctievali. Quinou už vtedy mleli na múku a používali na zahusťovanie polievok a prípravu kaše.
Príchod Európanov pre ňu znamenal úpadok, pretože ju nahrádzali inými obilninami. Dnes ide o významnú exportnú plodinu pre bohaté trhy a je vyhľadávaná ako základ fit kuchyne a vegánskej stravy.
V čom je quinoa výnimočná?
Quinoa si zaslúži vašu pozornosť z mnohých dôvodov.
- Neobsahuje lepok. Môžete si ju dopriať na odľahčenie organizmu a úpravu zažívania. Je vhodná aj pre celiatikov.
- Obsahuje vlákninu. Prospieva vašim črevám, zasýti a nenafukuje.
- Má nižší glykemický index. To je ďalšie plus na odľahčenie vášho jedálnička.
- Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) a vitamín E. Môže telu pomôcť pri ochrane pred voľnými radikálmi a negatívnymi vplyvmi znečisteného životného prostredia.
- Konzumáciou quinoy získate minerálne látky, ako je železo, selén, horčík a vápnik.
- V určitom množstve obsahuje aj omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.
- Jej konzumáciou dodáte telu kyselinu listovú, meď, fosfor, zinok a mangán.
- Telu dodá taktiež proteín. Obsahuje ho mnohonásobne viac ako ryža.
Druhy quinoy
Quinou nájdeme v troch základných druhoch:
- quinoa biela,
- quinoa červená,
- quinoa čierna.
Quinoa má neutrálnu chuť. Všetky druhy quinoy sú veľmi podobné. Čierna quinoa má sladšiu a jemnejšiu chuť ako biela quinoa. Záleží skôr na vašich preferenciách, po ktorej siahnete a ako si ju na tanieri farebne zladíte.
Quinoa a fit kuchyňa
Quinoa je nenáročná v kuchyni. Príprava pokrmov z nej patrí k tým jednoduchším. Pred varením ju opláchnite v studenej vode. Zľahka zväčší svoj objem, čím sa zbavíte horkastého sapomínu, ktorý môže zaťažiť žalúdok.
Varí sa podobne ako napríklad ryža. Namiesto ryže alebo kuskusu sa taktiež používa. Na jeden diel quinoy by mali byť použité dva diely zľahka osolenej vody (ideálne vývaru) alebo vody s bylinkami. Varí sa 15 minút. Uvarená quinoa by mala byť chrumkavá, teda ani mäkká ani tvrdá, skôr al dente. Keďže jej chuť je skôr neutrálna, sadne ako príloha k výrazným jedlám.
Recepty
Skúste si pripraviť quinou ako rizoto. Ryžu nahraďte quinoou. Výborne chutí aj v kombinácii s paradajkovým pyré a cesnakom, doplnená o výrazné mexické korenie. Inšpiráciu chuťovým bunkám doprajte z tohto overeného receptu v štýle Mexika.
Quinoa funguje aj ako doplnok zeleninových a strukovinových polievok. Zeleninu si podľa zvyku orestujte, následne ju podlejte vodou a nechajte prejsť varom. Potom do nej dajte quinou a varte ďalších 15 minút. Vyskúšajte brokolicovú alebo pórovú polievku podľa nášho receptu a doplňte ju varenou quinoou.
Quinoa nájde svoje miesto aj v zeleninových karbonátkach. Držia pokope a nebudú sa rozpadať. Najprv si uvarte zeleninu, ktorú bežne na fašírky používate. Často sa používa brokolica, karfiol, skvelo chutia aj karbonátky s pórom. So zeleninou následne zmiešajte varenú quinou, múku, cesnak, čierne korenie, trošku soli, strúhaný syr a vajcia. Všetko zmiešajte a spojte. Vytvarujte z nich karbonátky a dajte piecť do rúry. Pridajte quinou aj do našich pórkovo-tuniakových placiek.
Quinoa je vhodná aj na konzumáciu nasladko. Uvarte ju tak ako vždy a pridajte do raňajok s ovocím, medom, orechami a hrozienkami. Tak isto ju môžete servírovať ako teplú alebo studenú sladkú kašu svojim deťom. Pridajte do nej med, syr cottage, ovocie podľa chuti a prípadne orechy, ak deťom chutia.
Aj keď je quinoa v regáloch naozaj drobná a nenápadná, zaslúži si aj vašu pozornosť. Dúfame, že sme vás navnadili a obľúbite si rovnako ako my.